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比尔盖茨们投入重金、黄峥辞职后投身研究,告诉你不一样的人造肉新天地 | 知消观察(摘自头条号)

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比尔盖茨们投入重金、黄峥辞职后投身研究,告诉你不一样的人造肉新天地 | 知消观察
比尔盖茨已经投资了两家生产人造肉产品的公司——Beyond Meat和Impossible Foods。比尔盖茨将植物肉视为解决世界人口增长的突破性技术,许多知名投资人已经开始关注这个行业的发展。拼多多创始人黄峥宣布卸任董事长一职,他表示自己并非退休,而是投身自己感兴趣的研究方向——食品科学和生命科学领域。辞职后,他向母校浙江大学投资了一亿美金,用于研究肿瘤免疫、脑认知、人造鱼肉等项目。那么,人造肉领域究竟有什么魅力,让比尔盖茨等全球富豪们投入重金、80后最有钱的拼多多创始人黄峥辞职后投身研究?
人造肉不是肉
目前人造肉大概可以分为植物肉和细胞再生肉两类。植物肉属于人造肉的一个种类,当今市面上最受欢迎的是植物肉,它是用大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋,以及多种矿物质、维生素的食用纤维制作而成,是一种高营养价值产。精制成高蛋白植物性肉块后,再按所需口味、用天然调味料进行调味,最后将肉块通过拉丝工艺的改变、精制成各种不同质感的食品植物肉,不含胆固醇、无抗生素、无激素其饱和脂肪减少71%,热量减少62%,却能同时提供更多膳食纤维,比肉蛋白容易消化和吸收。颜色、气味甚、咀嚼感,甚至汁水感都全面与动物肉保持接近。简单来说就是一种吃着很像肉,但却不是肉的食材。
植物肉的营养优于动物肉类,并且富含膳食纤维能够清理肠道垃圾,没有动物肉类带来的胆固醇给身体增加疾病困扰。避免了动物疾病带来的潜在风险,人们不用再担心猪瘟、疯牛症等疫情影响,也不用担心养殖场在牲畜养殖过程中注射激素等问题,在食品安全上是一个强有力的保障。
全球发展现状
美国是目前人造肉消费的全球最大市场。2018年美国在全球植物性人造肉市场中占近40%的市场份额,并在未来保持较高复合增长率持续增长。德国、英国和新加坡将是复合增长率前三高的国家。亚太及南美国家对植物性人造肉的巨大需求也将推动人造肉市场快速扩大,其中亚太植物肉类市场预计将由中国主导。
2019年,Beyond Meat和Impossible Foods两家公司是全球植物肉的领头羊。Beyond Meat 成立于2009年,这家以素食汉堡闻名的公司此前一共获得过 7200 万美元的融资,投资人众多,比较熟悉的有比尔盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、美国最大的肉类生产商泰森食品(Tyson Foods)以及谷物制造商通用磨坊(General Mills)。2019年5月,Beyond Meat挂牌上市,同年7月底股价便上涨了三倍,达到每股234美元的最高水平,作为“人造肉第一股”,涨幅一度超过800%。2020年,整个植物基领域受到资本频频押注。2018年联合利华收购植物肉企业植卓肉匠(The Vegetarian Butcher),2019年雀巢旗下的植物基品牌Sweet Earth Food和Garden Gourmet分别在美国和欧洲推出植物肉汉堡。随着Beyond Meat和Impossible Foods公司生产的植物性“肉类”越来越受欢迎,人造肉可能会是下一个食品科技发展前沿。实验室培育的肉类不仅免除了屠宰动物的环节,而且还可以显著减少传统动物农业对环境和土地使用的影响。
在中国你能买到这些产品
近两年来,中国人造肉市场也开始活跃。下面,我们就列举了一些具有代表性的、目前可在中国买到的人造肉产品。
肯德基、必胜客和塔可贝尔餐厅推出新品别样汉堡
比尔盖茨们投入重金、黄峥辞职后投身研究,告诉你不一样的人造肉新天地 | 知消观察
百胜中国控股有限公司与植物肉业界公司Beyond Meat合作,在中国肯德基,必胜客和塔可贝尔的指定餐厅限时推出别样汉堡(Beyond Burger)。肯德基推出“植培牛肉芝士汉堡”,必胜客推出史上第一款汉堡套餐 -- 现时X未来牛排双堡联盟。塔可贝尔提供以别样汉堡牛肉饼为原料制作的塔可。
麦当劳推出限时早餐新品 -- “植造厚制早餐肉系列”
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麦当劳中国在上海、广州、深圳同步推出限时早餐新品 -- “植造厚制早餐肉系列”,这是麦当劳在中国内地植物肉领域的首度尝试。五款产品包括早安营养卷、吉士蛋麦满分、双层吉士蛋麦满分、炒双蛋堡以及早餐全餐。
植卓肉匠与汉堡王联合推出真香植物基皇堡
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联合利华旗下植卓肉匠(The Vegetarian Butcher)登陆中国市场,与餐饮巨头汉堡王联合推出真香植物基皇堡。联合利华于2018年收购植卓肉匠品牌,并将其迅速扩展到更多市场。如今该品牌业务已遍及全球45多个国家和地区。植卓肉匠是一家源自荷兰的植物肉品牌,在2010年创立。
麦德龙中国上线创新植物肉产品“别样汉堡”
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麦德龙中国与创新性植物蛋白产品公司Beyond Meat合作,在其上海指定商场销售别样汉堡产品,为个人消费者和专业客户带来高品质的植物肉产品。别样汉堡是一款植物性牛肉馅产品,由纯植物性原料精制而成,不含大豆和麸质,外观和口感与牛肉相似,可以像牛肉馅一样满足多种烹调需要。
宜家中国餐厅将上线植物肉丸
比尔盖茨们投入重金、黄峥辞职后投身研究,告诉你不一样的人造肉新天地 | 知消观察
瑞典家居品牌宜家(IKEA)在国内首发了进口自瑞典的植物蛋白肉丸,并将在11月登陆全国所有宜家门店,植物肉丸来自瑞典未具名的供应商。植物蛋白素肉丸与传统肉丸风味无异,由豌豆蛋白、燕麦、土豆、洋葱和苹果制成,无肉不欢者,瘦身减脂派,皆能无压力大快朵颐,而气候足迹(碳足迹,也就是生产过程中导致的温室气体排放)仅为传统肉丸的4%。
喜茶推出未来肉田园三明治
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喜茶推出新品未来肉田园三明治,这是继去年推出未来肉汉堡后,第二次发售植物肉产品。杂粮能量软欧包会见植物灵感未来肉,加入绵软甜薯泥,低卡充能又健康。相比传统畜牧业,生产植物肉能节省96%养殖土地、87%生活用水和89%温室气体排放。
未来发展前景看好
中国是个“吃肉大国”,近年来肉制品进口量一直上升,2020年中国肉类进口量已超600万吨。与此同时,中国人均一年的肉制品消耗量接近100公斤,这意味着全中国一年要吃掉约13900万吨的肉制品。中国市场对肉类的需求如此之大,给到植物肉更多机会。此外,植物肉除了被当成动物肉的替代,其本身是一种优质的蛋白质来源。据欧睿国际预测,到2023年,中国人造肉市场规模将达到130亿美元。也就是说,中国植物肉市场在未来几年几乎占全球的一半。
 
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